立冬吃餃子的寓意
立冬節(jié)氣,有秋收冬藏的含義,我國過去是個農(nóng)耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬,補嘴空”就是最好的比喻。在北方地區(qū),就喜歡利用餃子來作為立冬進補食物。
在古代的中醫(yī)學上的解釋:這一節(jié)氣的到來是陽氣潛藏,陰氣盛極,草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動趨向休止,以冬眠狀態(tài),養(yǎng)精蓄銳,為來春生機勃發(fā)作準備。既然要養(yǎng)精蓄銳,必須要進行食補來增加冬季各類的免疫力,所以選擇簡單易得的餃子作為食補材料。
據(jù)傳說,餃子這一事物,有來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交。民間有“每逢交子之時,餃子不能不吃”的飲食習俗。于是立冬之日,各式各樣的餃子就會賣得很火。
另外,冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)。在日常飲食上,人體需要“進補”,增加對各類營養(yǎng)的攝入。而餃子在制作種類、營養(yǎng)、味道等方面可以勝任此要求,自然大受青睞。
立冬如何進補
南方清補,北方溫補,高原潤補
進補還要注重區(qū)域之分。我國幅員遼闊,南北氣候差異很大,雖說都是立冬時節(jié)了,在北方的人已經(jīng)看到了飛雪,穿起了厚棉襖,而在南方的人還穿著單層夾衣。王雪梅介紹,其實,中醫(yī)里的立冬進補也有個地域原則:南方清補、北方溫補、高原潤補。
具體來說就是,北方地區(qū)的冬季天氣寒冷,進補宜大溫大熱之品,如牛、羊肉等。而長江以南地區(qū)雖然已入冬,但氣溫較北方地區(qū)要溫暖得多,進補應以清補甘溫之味為主,比如雞、鴨、魚類。在我國南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,如臺灣立冬街頭的“姜母鴨”,就是不錯的選擇。而地處高原山區(qū),雨量較少且氣候偏燥的地帶,則應以甘潤生津之品的果蔬、木耳、冰糖為宜,比如做一道冰糖燉雪梨就是不錯的膳食。
韭菜炒黃鱔
韭菜自古就有“蔬菜之葷”的美稱,冬天食用不僅可以除風祛濕,對關(guān)節(jié)疼痛也有緩解作用。中國中醫(yī)科學院教授楊力介紹,黃鱔是溫性食物,可補肝腎、益氣血、強筋骨。冬日補腎,韭菜炒黃鱔很好,但火氣重的人不宜多吃。
羊肉蘿卜湯
寒風起,羊肉肥,立冬進補,羊肉是首選。羊肉有補脾益氣的功效,而蘿卜是涼性食物,與羊肉搭配,堪稱冬日進補絕配。
立冬節(jié)氣的來歷
“立冬”節(jié)氣,我國古時民間習慣以立冬為冬季的開始?!对铝钇呤蚣狻氛f:“立,建始也”,又說:“冬,終也,萬物收藏也?!币馑际钦f秋季作物全部收曬完畢,收藏入庫,動物也已藏起來準備冬眠??磥?,立冬不僅僅代表著冬天的來臨。完整地說,立冬是表示冬季開始,萬物收藏,歸避寒冷的意思。
立冬節(jié)氣的習俗
立冬與立春、立夏、立秋合稱四立,在古代社會中是個重要的節(jié)日,這一天皇帝會率領(lǐng)文武百官到京城的北郊設壇祭祀。古時此日,天子有出郊迎冬之禮,并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。即同立春、立夏和、立秋一樣,立冬日天子也要舉行迎冬的儀式。立冬前三日太史公告訴天子立冬的日期,天子便開始沐浴齋戒。立冬日天子率三公九卿大夫到北郊六里處迎冬。回來后天子要賞死事以安社稷,并且要撫恤孤寡。
滿族有燒香的習俗。立冬,秋糧一入庫,這個季節(jié)便是滿族八旗和漢軍八旗人家燒香祭祖的活躍季節(jié)。漢八旗的祭祀稱“燒旗香跳虎神”,滿八旗稱“燒葷香”。“燒葷香”5-7天,在操辦祭祖燒香的頭三天,全家人一連十天吃齋,不吃葷腥。
十月立冬,又叫“交冬”,時序進入冬令,民間有“入冬日補冬”的食俗。古人認為天轉(zhuǎn)寒冷,要補充身體營養(yǎng)。食人參、鹿茸、狗肉、羊肉及雞鴨燉八珍等。是較流行的補冬方式。也有的中藥店推出十全大補湯,即用十種滋補的中藥燉雞或其它肉類做成的補品。
在我國南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,在臺灣立冬這一天,街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。我國北方,人們則吃餃子。因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交,故“交”子之時的餃子不能不吃?,F(xiàn)在的人們已經(jīng)逐漸恢復了這一古老習俗,立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。天津最有特點的就是倭瓜餃子。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜,是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天買的,存放在小屋里或窗臺上,經(jīng)過長時間糖化,在冬至這天做成餃子餡,味道即同大白菜有異,也與夏天的倭瓜餡不同,還要藮醋加蒜吃,別有一番滋味。
立冬節(jié)氣養(yǎng)生注意事項
飲食養(yǎng)生
飲食應以滋陰潛陽,增加熱能為主,提高人體抵抗力。多吃富含蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽等食物,防冷御寒,增強身體免疫力。如:牛羊肉、雞蛋、魚類、核桃、牛奶等,蔬菜水果如梨、蘿卜、大白菜、柑橘等,切忌食用辛辣、油膩和寒濕類的食物。
起居養(yǎng)生
起居應“早睡晚起”,早睡可以保養(yǎng)人體陽氣,保持身體的熱量,規(guī)避嚴寒,維持人體正常的生理機能;晚起可養(yǎng)人體陰氣,躲避嚴寒。由于室內(nèi)外溫差大,易消耗人體陽氣,引發(fā)疾病。所以,要養(yǎng)成早睡晚起的習慣,注意防寒保暖,減少冷空氣對身體的刺激。此外,穿衣要適度,不要過少過薄或過多過厚。
運動養(yǎng)生
俗話說:“夏練三伏,冬練三九。”運動養(yǎng)生可調(diào)節(jié)人體生理功能,改善微循環(huán),促進新陳代謝,改善神經(jīng)系統(tǒng)功能,提高機體免疫力??蛇M行打球、散步、慢跑、太極拳等運動。但運動要適當,不要過度或大汗淋漓,使人體受寒引發(fā)感冒等疾病。
情志養(yǎng)生
立冬調(diào)養(yǎng)主要是“藏”,要保持精神安靜,狀態(tài)良好,使體內(nèi)陽氣得以潛藏。首先要控制自身情緒,避免情緒緊張、易怒、抑郁等;其次要多參加娛樂活動,如唱歌、跳舞、健身操等文體活動。
暖腳養(yǎng)生
俗話說:“寒從腳下生?!蹦_部一旦受寒,可引起體內(nèi)毛細血管收縮,使人體抵抗力下降,引發(fā)疾病。所以,健身先健腳,每晚睡前用熱水(40℃左右)泡腳30分鐘,有助于睡眠,消除疲勞,舒筋活絡,促進血液循環(huán),起到防病治病的作用。但是,患有心腦血管疾病、糖尿病患者不宜用熱水泡腳,以免誘發(fā)原有疾病。
養(yǎng)生防疾病
1、心腦血管疾病:立冬后天氣寒冷,易誘發(fā)心腦血管疾病。
特別是中老年人對寒冷天氣變化適應能力差,易發(fā)生心腦血管疾病。所以,日常注意防寒保暖,適當外出活動,加強身體鍛煉,以適應環(huán)境的變化,提高御寒及抗病能力。
2、感冒:冬季天氣寒冷,人體受冷空氣刺激,易引發(fā)感冒等呼吸道疾病,如咳嗽、打噴嚏、流鼻涕、咽喉痛等呼吸道癥狀。
因此,要保持居室內(nèi)空氣流通,溫度適宜,室內(nèi)外溫差不宜過大,多飲水,增強肌體代謝能力;感冒流行季節(jié),盡量少到人流量多的公共場所。
3、胃病:胃病需患者注意保暖,避免受到寒冷刺激,使胃腸發(fā)生痙攣導致胃病。
飲食以清淡、少食多餐為主,不吃生冷辛辣等食物,不要暴飲暴食。